Allergia al grano: cause, sintomi e terapia

La maggior parte dei tipi di pane deve il suo nucleo croccante e morbido al loro ingrediente principale, il grano. Se sei allergico al grano, dovrai accontentarti non solo dei cereali più comuni, ma anche di varietà affini come farro e farro, ma automaticamente senza glutine.

La segale è rimasta il cereale principale in Germania fino alla metà del XIX secolo. Poi è stato sostituito dal grano: oggi il grano è il terzo cereale coltivato al mondo dopo mais e riso. Il grano non è solo molto adatto per la cottura, il grano richiede anche meno fasi di lavorazione durante il raccolto ed è anche altamente adattabile. Il fatto che il grano sia onnipresente rende la vita difficile alle persone con allergie: l’allergia al grano è il limite principale per le persone colpite

Leggi in questo articolo quali sintomi mostra un’allergia al grano, come puoi diagnosticare e cosa puoi fare se sei allergico.

Che cos’è l’allergia al grano?

Se sei allergico al grano, alcune proteine ​​del grano causano una reazione allergica. Il sistema immunitario classifica le proteine ​​del grano come pericolose e genera anticorpi che, insieme ad altri componenti del sistema immunitario, combattono il grano. Le reazioni si verificano subito dopo aver mangiato il grano. Questo è il motivo per cui stiamo parlando di tipo istantaneo. Gli anticorpi rilasciano quindi enormi quantità di istamina, che il corpo non è in grado di abbattere abbastanza rapidamente. In qualità di allergico, lo sentirai sotto forma di gonfiore, eruzioni cutanee e altri sintomi di allergia.

A seconda di ciò che provoca l’allergia al grano e dei meccanismi che agiscono nel sistema immunitario, esistono tre forme:

• La classica allergia alimentare si attiva quando mangi grano. Colpisce la pelle, il tratto gastrointestinale o il tratto respiratorio.
• L’anafilassi da attività fisica dipendente dal grano (WDEIA) è una forma più rara di allergia al grano. Le persone colpite di solito tollerano il grano. Una reazione allergica si verifica solo quando una combinazione di alimenti contenenti grano e attività fisica. Altri fattori scatenanti possono includere alcol, farmaci, stress e il ciclo mestruale mensile di una donna.
• L’allergia respiratoria causata dall’inalazione di farina e polvere è più comunemente nota come asma del panettiere. Oltre al grano, anche la segale o la soia possono innescare una reazione. La particolarità è che chi ne è colpito può tollerare il grano quando lo mangia.

Buono a sapersi: tra tutti i cereali, il grano è la causa più comune di allergie nei bambini. Come per le allergie al latte e alle uova, le allergie al grano molto spesso scompaiono in età scolare. La percentuale di bambini il cui sistema immunitario risponde al grano varia dal quattro al nove percento. Gli adulti hanno meno probabilità di essere allergici al grano. Sulla base della maggiore sensibilità agli anticorpi IgE, gli studi dicono che il tre percento era originariamente l’uno percento.

Qual è la differenza con la celiachia e la sensibilità al glutine

Allergia al grano, celiachia, sensibilità al glutine o intolleranza al grano? Tutti questi termini hanno a che fare con il grano: questo può creare confusione. Tuttavia, le malattie variano in termini di sintomi, cause e modalità di diagnosi.

Celiachia. A differenza dell’allergia al grano, la celiachia è una malattia autoimmune. Qui, il corpo produce anticorpi contro il glutine, che si trova anche in altri cereali, non solo nel grano. Le conseguenze sono un’infiammazione cronica nell’intestino tenue con regressione dei villi. I laboratori possono misurare la celiachia rilevando anticorpi IgA o TTG specifici nel sangue.

I villi rivestono il nostro intestino e sono importanti per assorbire i nutrienti dal cibo. Una regressione dei villi significa che il tuo intestino è meno in grado di assorbire i nutrienti dal cibo.

La sensibilità al glutine o sensibilità al grano viene anche definita dagli esperti come sensibilità non celiaca e allergia al grano (abbreviato: NCGS) Una forma di intolleranza al glutine. Non esiste ancora un test diagnostico per questo modulo. Pertanto, questo quadro clinico è molto controverso tra molti medici. Si parla di NCGS solo quando si possono escludere allergia al grano, celiachia e altre malattie come la malattia infiammatoria intestinale cronica come il morbo di Crohn.

Buono a sapersi: “intolleranza al grano” è un termine generico per tutti i quadri clinici causati dal grano. Fondamentalmente, il termine “intolleranze” viene utilizzato per le reazioni al cibo che non provocano allergie.

Allergia al grano – Cause

Non è ancora chiaro il motivo per cui il nostro corpo inneschi un’eccessiva risposta immunitaria a determinati alimenti. I ricercatori vedono il background genetico familiare come un’importante causa di allergie alimentari. Secondo l’ipotesi dell’igiene, svolge anche un ruolo con il quale difficilmente incontreremo bambini nel nostro ambiente igienico. Pertanto, il nostro sistema immunitario manca di esercizio e classifica erroneamente gli allergeni come pericolosi.

Gli scienziati concordano sull’effetto protettivo del latte materno. Il primo latte (prima del latte) contiene una quantità particolarmente elevata di anticorpi che proteggono il sistema immunitario e l’intestino del neonato.

Allergia al grano: sintomi e diagnosi

I sintomi dell’allergia al grano possono essere molto aspecifici. Ciò rende difficile identificare le allergie. Un test allergologico per alcuni anticorpi può fornire indizi precoci.

Quali sono i sintomi dell’allergia al grano?

Come con qualsiasi allergia alimentare, i sintomi dell’allergia al grano sono molto diversi. Si va da edema, prurito alla pelle con eczema, disturbi gastrointestinali come crampi addominali, nausea, vomito, flatulenza e diarrea alla mancanza di respiro. I sintomi che colpiscono lo stomaco o l’intestino possono anche essere causati da una serie di altre condizioni. Anche dolore addominale, gonfiore e sensazione di pienezza sono segni comuni di celiachia, intolleranza al lattosio o problemi digestivi.

un diario alimentare e parlare con il tuo medico o dietista può aiutarti a individuare possibili intolleranze, come l’intolleranza al lattosio, e adattare correttamente la tua dieta. Un test di intolleranza al lattosio può fornire una prima indicazione.

Come si esegue il test per l’allergia al grano?

Se sospetti di essere allergico al grano, puoi, ad esempio, fare un test cutaneo, chiamato prick test, dal tuo medico. I medici applicano un impasto di proteine ​​derivate dal grano su un braccio o sulla schiena e tagliano leggermente la pelle con una lancetta. Se la pelle reagisce al rossore e al bruciore, questo è un segno di allergia. Fornisce maggiori informazioni sulla determinazione di anticorpi IgE specifici per allergeni specifici del grano.

Oltre alla sensibilizzazione al grano, il test allergologico ai cereali misura anche la possibile allergia alla segale. Per il test, prendi tu stesso alcune gocce di sangue e invia il campione a un laboratorio specializzato che analizza il tuo sangue per gli anticorpi IgE.

Buono a sapersi: la sensibilizzazione significa che il tuo sistema immunitario avvia una reazione quando determinate sostanze entrano nel corpo, come il grano. Questo non significa necessariamente che tu sia allergico – ne parliamo solo quando ci sono lamentele. Tuttavia, la sensibilizzazione all’allergene può essere rilevata in un esame del sangue in base alla quantità di anticorpi IgE specifici. Puoi quindi fare un test provocatorio con un professionista per essere sicuro.

Trattamento contro l’allergia al grano

Come con altre allergie alimentari, devi anche fare a meno dell’allergene del grano in caso di allergia al grano. Ciò include naturalmente farina di frumento, amido e panatura, nonché cereali simili al grano. Questo:

• Scritto
• Grunkern
• Kamut
• Farro

Se stai mangiando senza frumento, il tuo cibo dovrebbe essere privo di crusca di frumento, malto di frumento, pangrattato, colla vitale e amido modificato a base di frumento. Bulgur e cuscus contengono anche grano. I bulgur sono chicchi di grano precotti; Il cuscus è prodotto con semola di grano duro.

Suggerimento. Assicurati che la tua dieta priva di grano sia ricca di zinco e folati. Puoi trovare due minerali nelle verdure, nei legumi, nel formaggio e nelle uova di gallina.

Sapevi che il grano è classificato in grano duro e grano tenero? Il grano tenero serve principalmente come base per pane e prodotti da forno, è il tipo di grano più comune. Il grano duro rappresenta solo il dieci per cento della produzione mondiale di grano. È usato per fare pasta, cuscus e bulgur.

Quali sono le tipiche trappole per il grano?

Pane, prodotti da forno e pasta sono associati al grano. Il grano è spesso usato anche come legante per salse, zuppe, creme, come vettore per aromi, come agente distaccante per patatine fritte, formaggio grattugiato e viene utilizzato nella produzione di medicinali. Se dovresti evitare questi cibi, che sono molto poveri di grano, dipende dalle tue allergie. Se hai un’allergia molto grave, risponderai alla minor quantità di allergene.

Buono a sapersi: gli alimenti senza glutine non sono grano. L’amido di frumento senza glutine viene spesso utilizzato come sostituto del glutine negli alimenti.

Quali sono le alternative al grano?

La farina di segale, avena, miglio, orzo, riso e castagne può essere utilizzata in alternativa alle farine allergiche di frumento e frumento. a disposizione. Le tagliatelle di grano duro possono essere sostituite con prodotti a base di mais, riso, soia e grano saraceno. Nonostante il nome fuorviante, il grano saraceno non appartiene al grano. Puoi sostituire l’amido di frumento con mais o fecola di patate.

Buono a sapersi: la farina di grano tenero tipo 550 indica il grado di macinatura. Maggiore è il grado di macinatura, cioè maggiore è la quantità, maggiore è la proporzione di cereali integrali e, quindi, il contenuto di minerali, vitamine e fibre nella farina. La farina integrale non è numerata perché contiene cereali integrali.

Allergia al grano: a colpo d’occhio

Che cos’è l’allergia al grano?

In caso di allergia al grano, il sistema immunitario reagisce ai componenti proteici virtualmente innocui nel chicco di grano. Ciò porta ad un aumento del rilascio di istamina e a sintomi di allergia alimentare.

Quali sono le cause dell’allergia al grano?

La predisposizione genetica e un ambiente molto igienico durante l’infanzia vengono discussi come possibili cause di allergia al grano. I ricercatori concordano sul fatto che l’allattamento al seno ha un effetto preventivo su tutte le allergie alimentari.

Quali sono i sintomi dell’allergia al grano?

I sintomi tipici di un’allergia al grano vanno dal disagio cutaneo come prurito a disturbi gastrointestinali e mancanza di respiro.

Come si diagnostica l’allergia al grano?

L’allergia al grano è di tipo immediato. Ciò significa che la sensibilizzazione agli anticorpi IgE può essere determinata utilizzando un esame del sangue. Se combinato con un test provocatorio, il medico può diagnosticare allergie.

Cos’è importante nella terapia dell’allergia al grano?

La dieta allergica al grano è rigorosamente limitata. Se sei allergico, non dovresti fare a meno del grano, ma anche dei cereali correlati come verdure, farro, kamut e farro. Presta attenzione anche agli elenchi degli ingredienti dei prodotti finiti: spesso contengono grano.